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政策資訊

食品藥品監管局2012年第1期餐飲服務食品安全預警

2012-05-09    來源:    作者:泉州名廚協會  瀏覽次數:293

進入五月份以來,全國各地氣溫迅速升高,各種致病微生物易于滋生,發生細菌性食物中毒的風險加大。為預防餐飲食物中毒發生,確保公眾飲食安全,現發布2012年第1期餐飲服務食品安全預警公告。


   一、餐飲服務單位應強化預防措施


   餐飲服務單位是餐飲安全的第一責任人,在餐飲經營中應認真做好以下工作:一是嚴把原料采購關。嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》,不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品;二是嚴把人員健康關。所有的從業人員都應持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的,應將其調整到不影響食品安全的工作崗位;三是嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生,并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作;四是嚴把餐飲具消毒關。所有餐飲具使用前應徹底洗凈消毒,定位存放,保持清潔;五是嚴把制作過程關。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求,控制食品加工總量、加工溫度和時間,加熱食品應燒熟煮透,貯存食品應及時冷藏或熱藏,應盡量縮短食品存放時間。涼菜應由專人在專間內制作,且應盡量當餐用完。現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的,應妥善處理,不得重復利用。各類學校不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。


   二、消費者應增強自我保護意識


   廣大消費者要選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐,建議選擇餐飲安全監督量化級別較高的餐飲服務單位就餐。就餐過程中如發現餐飲服務單位供售的食品腐敗變質、感官性狀異常的,應及時向食品藥品監管部門投訴舉報;就餐結束時,應主動索取發票等就餐憑證;就餐后如出現食物中毒癥狀,應及時到醫療機構就診,并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。


   在家就餐時,食品原料要充分清洗;加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開,且用前消毒,用后洗凈;冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。慎食野生植物,原則上不隨意采食不認識的野生植物和蘑菇。


   三、積極預防夏季細菌性食物中毒


   夏季氣溫高,適合多數細菌生長。為避免發生細菌性食物中毒,建議采取以下預防性措施:


   一是防止交叉污染。應重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染,特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。


   二是妥善存放食品。當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時,存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品,其保質期應不超過燒熟后4小時;食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品,其保質期應不超過燒熟后24小時。


   三是食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍,食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上,以防止食品原料中的細菌存活。


   四是徹底清洗原料。泡發干制原料或培養芽苗類蔬菜,應定期更換用水,避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料,應用流動的潔凈水多次清洗,去除存留在食品原料表面的細菌,避免造成污染菌的存留。


   各級食品藥品監管部門要加強對學校及托幼機構食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、農村集體聚餐、旅游景區餐飲服務單位等人員就餐集中場所或重點區域的餐飲安全監督檢查;加強對餐飲服務單位執行《餐飲服務食品安全操作規范》制度落實情況的監督檢查,采取多種形式開展食品安全知識宣傳,防止發生生物性和化學性食物中毒。

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